BOLOS FOLHADOS DO ALENTEJO

 

Fotografias: 1001 ideias.pt e Tribuna Alentejo

“Feita de saberes e sabores locais, capaz de tirar proveito, gosto e sustento desde os humildes cardos aos lombos dos animais mais nobres, a gastronomia alentejana espelha bem a terra que lhe dá o nome.”

[in: Carta Gastronómica do Alentejo, Turismo do Alentejo ERT e Confraria Gastronómica do Alentejo]

 

Também no Alentejo temos os doces comuns a todos os estratos socioeconómicos, os que se cozinham para ocasiões especiais e os mais elaborados e dispendiosos, de herança conventual. Os Bolos Folhados (ou “Bolos de Canudo”, como também são conhecidos em algumas localidades da região) , tipicamente bolo “de padaria”, podem integrar-se no primeiro e segundo grupos, pois são comuns em todas as casas alentejanas, dependendo a quantidade confecionada dos recursos das famílias e transmitidos de geração em geração. São também presença obrigatória em eventos do calendário regional. Ultimamente, vêm ganhando terreno junto de forasteiros e como lembrança de uma visita às planícies.

A culinária tradicional alentejana é conhecida por se basear em poucos recursos, tanto por a natureza não permitir as gentes acederem a um leque variado de alimentos, como pela pobreza residual que, durante décadas caracterizou esta população. Contudo, os alentejanos são um povo rico em imaginação e souberam transformar a parca oferta numa cozinha requintada de sabores. É destas circunstâncias que se escreve a história deste bolo popular.

Como se pode adivinhar, chamam-se “folhados” por a matéria-prima ser, essencialmente, massa folhada. No entanto, não é uma massa folhada qualquer! Estes Bolos Folhados são confecionados com massa folhada, também ela, alentejana, leve e crocante, feita de farinha de trigo espoada e farinha com farelo (rolão), que se distingue das restantes por, ainda nos dias de hoje, ser mais trabalhosa de preparar devido ao tempo necessário para se amassar.

Os outros ingredientes que entram na composição dos Bolos Folhados do Alentejo são ovos, açúcar, mel, casca de limão, azeite, manteiga, especiarias (canela), aguardente, fermento de padeiro e, como não poderia deixar de ser em terra onde o porco é um dos animais mais consumidos, muita banha.

Tradicionalmente apreciados sob a forma simples, podem também ser recheados de gila, depois de enrolados e aproveitando uma abertura deixada pela colher de pau, instrumento usado durante a preparação para dar a forma ao bolo.