BIFANAS | VENDAS NOVAS

“As bifanas de Vendas Novas são muito parecidas com os tremoços, nunca se consegue comer

apenas uma.”

Confecionadas com bife de lombo de porco sem nervo e bem batido até ficar bem fininho, envoltas num molho secreto à base de margarina, alho picado e outros temperos e inseridas em pão tipo papo-seco mais ou menos torrado e molhado na frigideira onde se cozinha a carne, as Bifanas de Vendas Novas justificam um desvio propositado à cidade, há mais de 30 anos.

A sua história começou num café da zona da Boavista, nesta cidade alentejana, tendo a técnica sido aperfeiçoada ao longo destas três décadas. Actualmente produto característico do concelho, é comum juntar-se à Bifana as batatas fritas, ovo estrelado e queijo, sobretudo quando a iguaria serve de refeição principal.

As bifanas já se confecionavam em Vendas Novas, juntamente com feijoadas, pregos no pão e outros pratos. No entanto, foi no início dos anos 80 do século XX que o café de Manuel Isabel começou a cozinhá-las de forma diferente, não só na conjugação dos ingredientes como no equipamento de cozinha, a ponto de uma simples frigideira não servir para a fritura das bifanas e se desenhar um utensílio à medida, cruzamento entre frigideira e grelha para manter o molho, sem ter de se fritar a carne.

Em 2011 as Bifanas de Vendas Novas passaram a marca registada, desenvolvendo-se a partir daí, no município de Vendas Novas, uma série de actividades culturais e económicas diferenciadoras da iguaria, como sejam as edições anuais do Festival da Bifana de Vendas Novas – Alentejo.