FARÓFIAS | LISBOA

“(…) as farófias têm aspetos a observar na sua preparação de modo a que “desapareça” na boca como deve, qual nuvem doce.”

[Luís Pontes]

Feitas a partir de claras de ovos, açúcar, leite, casca de limão para perfumar o leite da cozedura, envolvidas em leite-creme e polvilhadas de canela, as Farófias são um dos doces populares mais característicos em Portugal.

Com textura empolada e fofa, que imediatamente se desfaz na boca, crê-se que a  origem da receita esteja em Lisboa, ainda que um registo num livro de cozinha publicado em Salzburgo (Áustria) datado de 1718 já fizesse referência ao doce – neste caso com margarina incluída – que fazia as delícias das “cortes principescas”.