ROJOADA | MINHO

“O dia da matança, para além dum específico e intenso cerimonial ritualizado, era um autêntico dia de festa, mais um pretexto de comezaina, num ambiente de folia e de aproximação ritual da família e da comunidade.”

[Jofre de Lima Monteiro Alves]

A Rojoada é o termo referente à refeição – essencialmente colectiva - que integra as tradições alimentares minhotas que têm lugar por ocasião da matança do porco, nos meses de Inverno, para aproveitamento dos restos de carnes e entranhas do animal.

Habitualmente é uma refeição farta composta pelos rojões – bocados de carne de porco, do lombo ou da barriga, frita em banha – tripa enfarinhada (com farinha de milho, cominhos e pimenta), bicas ou belouras (mistura de farinhas de trigo, milho e centeio, amassadas com sangue do porco), batatinhas cozidas e passadas pelo pingo (gordura do reco, que substitui o azeite) e sangue de porco cozido (“o verde”).