ESPETADA MADEIRENSE | MADEIRA

“É preciso não esquecer que a "espetada de carne de vaca em pau de louro", tal como o bolo do caco, muito associados às festas populares ou arraiais, constituem duas das ofertas gastronómicas mais emblemáticas da Madeira.”

 [Academia Madeirense das Carnes]

A espetada é um dos ex-líbris gastronómicos da Madeira, sendo possivelmente o prato de carne mais conhecido, sobretudo para os continentais. A fama radica na simplicidade do tempero e no facto de, tradicionalmente, ser assada em paus de loureiro cujo aroma se transmite delicadamente à carne.

A carne para a famosa Espetada Madeirense deve ser tenra, preferencialmente do Acém, Vazia ou Alcatra, suculenta ou gordurosa, mais conhecida por carne marmorizada e com uma capa de gordura na parte exterior da peça. A carne deve estar num período de maturação a uma temperatura positiva entre 1 a 4 graus e entre 4 a 14 dias e na altura de confecionar, cortada em cubos com cerca de 3,5cm a 5cm. O tempero é feito logo que a brasa esteja pronta, geralmente com alho, louro e sal grosso. Um dos segredos radica na distância entre as brasas e a carne.

Esta iguaria é apreciada durante todo o ano tanto na Madeira como no Porto Santo, sendo costume os madeirenses acompanharem com milho frito ou inhame cozido, mas tem protagonismo em altura de festas, romarias e piqueniques.

Apesar de generalizada ao arquipélago, a Espetada Madeirense nasceu num restaurante da localidade do Estreito, em Câmara de Lobos, Ilha da Madeira, por alturas da década de 50 do século passado.