LEITE-CREME

“(…) Eu posso, com valor que nada teme,

Contigo preparar lautos festins,

E ajudar-te a fazer o leite-creme,

E os mélicos pudins.(…)”

[Cesário Verde, Impossível]

De sabor rico e consistência suave e aveludada, o Leite-Creme é uma das sobremesas mais famosas no nosso país.

Confecionado com leite, casca de limão, pau de canela, açúcar, gemas de ovos e amido de milho, em Portugal esta iguaria possui forte expressão no Minho e na Beira, onde o doce é queimado, depois de frio e na hora de servir, com ferro próprio em brasa.

Admite-se que o aparecimento do leite-creme remonta ao século XVII, mas há ainda quem afirme que os Romanos não devem ser excluídos da origem desta iguaria. Existem três países que reclamam a sua origem: França (“Crème Brulée”), Inglaterra (“Cambridge Burnt Cream” ou “Trinity Cream”) e Espanha (“Crema Catalana”).
Independentemente da origem, a verdade é que a receita original evoluiu e existem múltiplas formas de confeccionar o Leite-Creme.