BOLOS DE GEMA

“Bai lenco da minha mao
Bai currer a freguesia
Bai dar em formações
Da minha sabeduria”

[quadra de um Lenço dos Namorados, Minho]

Os Bolos de Gema, feitos de ovos, gemas de ovos e claras, açúcar refinado e em pó, farinha e raspa e sumo de limão, são muito apreciados pela suavidade e sabor intenso, sobretudo à hora do chá, na Páscoa e muito populares nas festas e romarias de Viana do Castelo e de Caminha, pelo que também são designados de “bolos da festa”.

Vendidos a peso, trata-se de uma iguaria açucarada na cobertura – e daí também serem conhecidos localmente como “bolos brancos de gema” - que tem a particularidade de ser untada, por baixo e por cima, com uma camada fina de glace, ao qual se passa os dedos, em círculo, para que fiquem marcados e depois deixa-se a secar de um dia para o outro.

Ainda que menos ricos em ingredientes que outros (mas de maior duração), estes pequenos bolos em forma circular e baixos têm também uma origem conventual, ou não fosse o seu interior dourado (tipo pão-de-ló, à base de ovos, farinha e açúcar) e o exterior voluptuosamente açucarado.